餐厅领班
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更新：2024-05-11
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1.知识要求：懂得餐厅管理知识，懂得餐饮器皿、布件、家具的保养知识。了解餐厅菜肴的烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；了解食品卫生法；了解餐厅服务接待规程，掌握食品卫生知识，熟悉主要客源国家风俗习惯，懂得国际 礼节，了解消防设施的性能、特点和使用方法。 2.能力要求：达到酒店技能级别要求，能熟练地处理日常事务性工作；服务能力强，动作迅速，能把服务工作做在客人开口之前；能根据餐厅经理指派的任务，合理地调度服务员的工作，有效组织餐厅服务；有较强的语言表达能力。会简 单的英语；具有处理、协调服务员之间关系的能力。 3.品德要求：有良好的为客服务意识，注意礼貌、礼节，态度热情，说话和善、助人为乐，做好服务员的表率。 4.身体要求：身体健康，精力充沛，开朗，善于沟通，能适 应工作时间。 工作内容： 1. 根据每天的工作情况，合理安排下属的工作，并对其表现进行评估；检查员工的出勤，检查好员工的仪容仪表，对不符合要求者进行监督改正。 2. 处理日常工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的直接上报餐厅经理。 3协助员工做好餐前准备工作和餐后结束工作，并做好检查。 4. 了解每天菜肴出品情况，分析问题，及时向厨师长反馈；了解每天用餐客人数量及特别注意事项。 5. 检查台面的调味品、配料、纸巾和餐具是否摆放整齐，并保证符合卫生要求；检查台位摆放是否整齐，门窗、灯光、音乐是否完好。 6. 客人用餐期间，要认真的做好巡台，细心观察，指导员工为客人提供优质和个性化服务。 7. 协助迎宾员为客结账，防止出现走单漏单现象。 8. 收餐后，督促服务员及时清理台面，并重新摆好餐位。 9. 清洁地面，需 PA 配合的，应立即通知对方，全面检查上述工作，检查合格方可允许当班服务员下班。 10. 将当班期间的工作情况，发生的投诉及其它需要上报或下传的事情，认真的记录到工作笔记上，做好交班工作。 11. 积极征询客人用餐的所有意见，并做好记录及时向上级汇报。
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